Ingrediencie:
1 štipka cukru
1 plátok neošetreného (bio) citróna
220 g masla
2,5 kg bielej špargle
Soľ, biele korenie
2 žĺtky
3 PL suchého bieleho vína
1 PL octu z bieleho vína
250 g varenej šunky (nakrájanej na plátky)
80 g syra Gouda
Postup:
Príprava
Špargľu umyte a ošúpte, šupky si odložte bokom. Zo stoniek špargle odrežte drevnaté konce. Priveďte do varu 1/2 litra osolenej vody. Pridajte cukor a plátok citróna.
Šupky zo špargle nechajte lúhovať vo vode na miernom ohni približne 20 minút.
Vývar zo špargle sceďte cez sitko a tekutinu znova priveďte do varu.
Špargľu varte vo vývare približne 10 až 15 minút, kým nezmäkne, no zostane pevná na skus (al dente), a potom ju sceďte. Rozpustite maslo.
Vyskúšajte aj: Nepečenú jahodovú zmrzlinovú tortu so 400 g krémového syra.
Žĺtky, biele víno a ocot šľahajte nad horúcim vodným kúpeľom, kým zmes nespení.
Za stáleho miešania
