Ak sa zmes zdá príliš mäkká, často je lepšie nechať ju vychladnúť, než do nej pridávať veľké množstvo múky.
Veľmi prospešné je nechať zmes pred tepelnou úpravou odpočívať v chladničke. Chlad spevní tuk, stabilizuje syr a dodá kroketám lepšiu štruktúru. Tento krok znižuje riziko, že počas vyprážania (či už na panvici, alebo vo fritéze) popraskajú.
Pri vyprážaní na panvici treba s kroketami zaobchádzať opatrne. Vďaka pružnej obracačke ich možno otočiť bez toho, aby sa rozdrvili. Panvica by mala byť horúca, ale nie príliš; stredná teplota zabezpečí pekné a rovnomerné zhnednutie.
Nutričné hodnoty
Krokety zo zemiakovej kaše so syrom sú výživným pokrmom, a to najmä vďaka zemiakom. Tie sú zdrojom komplexných sacharidov, ktoré dodávajú energiu a navodzujú pocit sýtosti. Obsahujú tiež draslík, vitamíny skupiny B a – v závislosti od spôsobu prípravy – rôzne množstvo vlákniny.
Strúhaný syr a parmezán dodávajú bielkoviny, vápnik a výraznú chuť. Vápnik podporuje zdravie kostí, zatiaľ čo bielkoviny
