od konzistencie zemiakovej kaše. Zmes musí byť pevná, suchá a dobre držať pokope. Prebytočná vlhkosť v zemiakoch spôsobuje, že krokety nedržia tvar. Preto je dôležité zemiaky po uvarení dôkladne scediť a nechať z nich v horúcom hrnci na chvíľu odpariť zvyšnú vlhkosť.
Kľúčovú úlohu zohráva aj výber zemiakov. Najvhodnejšie sú múčnaté zemiaky alebo zemiaky typu B (univerzálne), pretože sa ľahko roztláčajú a lepšie absorbujú maslo, vajce a syr. Ak sú zemiaky príliš tvrdé, výsledná zmes nemusí byť dokonale hladká a jednotná.
Pred pridaním vajca a syrov by mala byť zmes vlažná. Ak je zmes príliš horúca, syr sa môže okamžite roztopiť, čo sťaží tvarovanie krokiet. Naopak, príliš studená zmes sa môže ťažko miešať. Vlažná teplota predstavuje ideálny kompromis.
Múku treba pridávať s mierou. Hoci zlepšuje súdržnosť zmesi, jej nadmerné množstvo by spôsobilo, že krokety budú ťažké a budú mať mazľavú konzistenciu. Na toto množstvo zemiakov zvyčajne stačia dve polievkové lyžice.
