Ingrediencie
na 8 žemlí:
510 g pšeničnej múky (typ 550)
150 g vody
150 g mlieka (3,5 % tuku)
16 g čerstvého droždia
8 g soli
Príprava:
V miske zmiešajte múku so soľou. Droždie rozmiešajte v mierne zohriatom mlieku a vlejte ho k múke; za stáleho prilievania vody miešajte varechou. Suroviny najprv pomaly mieste 5 minút a následne ďalších 10 minút rýchlejšie, kým nevznikne hladké a kompaktné cesto. Cesto prikryte a nechajte kysnúť 30 minút pri teplote 24 °C. Po 10 a 20 minútach cesto krátko premiesťte (odvzdušnite).
Cesto rozdeľte na 8 častí a vytvarujte z nich guľôčky (nemiesťte ich príliš, aby ste nevytlačili vzduchové bubliny vytvorené droždím). Guľôčky cesta položte na ľanovú utierku, prikryte ich a nechajte kysnúť ďalších 10 minút.
Do stredu každej guľôčky urobte dlaňou priehlbinu a cesto preložte na polovicu; potom ho pomocou štyroch prstov vyvaľkajte do podlhovastého tvaru, pričom na vonkajšie okraje vyvíjajte o niečo
