najčastejšie používa bravčové mäso – konkrétne krkovička, karé (kotleta) alebo stehno. Tajomstvo spočíva v tzv. trojobale: mäso sa najprv obalí v múke, potom v rozšľahaných vajíčkach a nakoniec v jemnej strúhanke.
Na rozdiel od viedenského rezňa sa tie české často vyprážajú na bravčovej masti alebo prepustenom masle, čo im dodáva charakteristickú, bohatú vôňu. Stretnúť sa môžete aj s kuracími či morčacími rezňami, no bravčový rezeň zostáva klasikou.
Hlavné suroviny a možné náhrady
Bravčové mäso – Krkovička pre šťavnatosť, karé pre krehkosť, stehno pre chudšiu verziu. Ako náhradu možno použiť kuracie alebo morčacie
