mal byť hustý, zlatistý a veľmi voňavý krém.
Sneh v tvare „vtáčieho zobáka“
Tu treba dávať pozor! V dokonale čistej mise začnite šľahať bielky s citrónovou šťavou. Keď sa začne tvoriť pena, postupne (na trikrát) pridávajte cukor. Šľahajte, kým nevznikne pevný, no nie príliš tuhý sneh; pri zdvihnutí metličky by sa mal vytvoriť „zobák“, ktorý pôsobí ľahko a pružne. Ak sneh prešľaháte, koláč v rúre popraská!
Osudové spojenie
Do základu cesta pridajte tretinu snehu a energicky premiešajte, aby sa zmes odľahčila. Zvyšok snehu potom pomocou stierky opatrne vmiešajte pomalými pohybmi zdola nahor. Práve v tejto fáze vzniká tá najjemnejšia štruktúra – nechceme predsa prísť ani o jedinú vzduchovú bublinku!
Vodný kúpeľ a pečenie
Formu na pečenie vysteľte papierom na pečenie (papier nechajte prečnievať cez okraje, aby sa koláč dal ľahšie vybrať). Cesto vlejte do formy a povrch uhlaďte. Formu vložte do väčšej nádoby a do nej nalejte horúcu vodu (s teplotou
