Časť tejto zmesi si odložte bokom; použijete ju na posypanie *palmiers* tesne pred pečením. Zvyšok príde dovnútra cesta. Zmes si môžete pripraviť, kým sa topí maslo, no dbajte na to, aby maslo nebolo príliš horúce, keď ho budete chcieť použiť.
Rozpúšťanie masla
Roztopte 20 g masla.
Maslo môžete pomaly roztopiť v malom hrnci alebo v mikrovlnnej rúre (pri krátkych intervaloch). Maslo by malo byť tekuté, ale pred natieraním na cesto len vlažné alebo mierne vychladnuté.
Príliš horúce maslo by mohlo spôsobiť, že lístkové cesto príliš zmäkne. Mohlo by tiež roztopiť
