orechov (opečených a nasekaných na jemno)
10 ks vaječných bielkov
1 štipka soli
200 g cukru
40 g kukuričného škrobu
200 g masla (izbovej teploty)
85 g horkej čokolády (54–56 %)
85 ml smotany na šľahanie (min. 30 %)
1 hrsť nasekaných orechov (na posypanie)
Postup:
Do hrnca dáme 10 žĺtkov a 130 g cukru, dobre vymiešame. Pridáme 150 ml mlieka a opäť premiešame.
Zmes zahrievame na strednom plameni a za stáleho miešania privedieme k teplote cca 82 °C. Nesmie vrieť! Následne ihneď (bez chladnutia) prepasírujeme cez sitko.
Do horúceho prepasírovaného krému
