spôsobom, ako vystaviť bielkoviny nadmernému zaťaženiu! Skúste šetrnú tepelnú úpravu pri 175 °C namiesto rýchleho pečenia pri 200 °C. Výsledok? Šťavnaté, dozlatista upečené mäso bez peny. Mäso a ryby
Nakladanie do marinády alebo soľného nálevu
Krátke kúpanie v slanej vode (alebo v ľahkej marináde) počas 30 až 60 minút pomáha mäsu udržať si šťavnatosť. Menšia strata tekutín znamená menej bieleho povlaku.
Opečenie mäsa pred tepelnou úpravou
Rýchle opečenie mäsa na rozpálenej panvici pomáha uzavrieť šťavu vo vnútri a zabraňuje vytekaniu bielkovín. Bonus: lahodná zlatistá kôrka!
Nechajte kurča dosiahnuť izbovú teplotu
Príprava príliš studeného alebo čiastočne zmrazeného kurčaťa podporuje tvorbu rôsolovitej tekutiny. Vyberte kurča z chladničky 15 – 20 minút pred tepelnou úpravou, aby nadobudlo izbovú teplotu. Vyberajte si kvalitné mäso.
Hydina z konvenčných alebo ekologických chovov často obsahuje menej vody. Výsledkom je pevnejšia štruktúra a menej belavej tekutiny po vybratí mäsa
z rúry.
Čo ak kurča vyzerá podozrivo?
Dobrá rada: Hoci
