znížime plameň a za stáleho miešania zohrievame, kým sa cukor úplne nerozpustí a bielky dosiahnu teplotu približne 70 °C.
Trvá to asi 10 minút.
Správnosť skontrolujeme prstami – zmes musí byť teplá a hladká, bez kryštálikov cukru.
Dávame pozor, aby sme bielky neprehriali, inak by sa uvarili.
Príprava žĺtkov.
Do druhej nádoby dáme všetkých 10 žĺtkov, pridáme 200–250 g cukru a vanilkový cukor.
Premiešame a rovnako ako bielky ich pasterizujeme vo vodnom kúpeli, tentoraz 10–15 minút.
Žĺtky sú hotové, keď:
cukor je úplne rozpustený,
zmes zhustne,
teplota dosiahne približne 70 °C.
Čas závisí od šírky a hrúbky nádoby – širšia sa zohrieva rýchlejšie.
Vychladnuté bielky vyšľaháme do jemnej peny (nemusia byť úplne tuhé).
Pridáme mleté vlašské orechy a postupne drvené sušienky.
Hustota plnky závisí od typu sušienok:
pri suchších pridáme mlieko alebo vodu,
pri vlhkejších nemusíme pridať nič.
Plnku robíme mierne redšiu, pretože po odstátí ešte stuhne.
Táto plnka je hotová.
