Ak sú cukety veľmi veľké, je vhodné odstrániť stred so semienkami, aby sa do cesta nedostalo príliš veľa vlhkosti. Na tento recept sú obzvlášť vhodné mladé, pevné cukety.
2. Odstránenie prebytočnej vody
Cuketa obsahuje veľa vody. Aby koláč nebol príliš rozmočený – alebo aby sa jeho stred správne upiekol – je potrebné zbaviť ju prebytočnej tekutiny. Nastrúhanú alebo nakrájanú cuketu vložte do sitka, posypte štipkou soli a nechajte asi 15 až 20 minút odstáť. Potom cuketu dôkladne vyžmýkajte (rukami alebo pomocou čistej kuchynskej utierky), aby ste z nej dostali čo najviac vody.
