tepelná úprava zaručí jemnú a rovnomernú konzistenciu, čo je pre vydarenú tortillu kľúčové.
- Šľahanie vajec
Kým sa zemiaky varia, rozbite 6 vajec do veľkej misy. Pridajte štipku soli a čerstvo mleté čierne korenie. Vajcia rozšľahajte vidličkou alebo metličkou, kým nevznikne jednotná zmes; dávajte však pozor, aby ste do nej nevšľahali príliš veľa vzduchu. Tortilla by mala byť hutná a rozplývajúca sa na jazyku, nie nadýchaná a penistá ako niektoré iné druhy omelety.
Dôležité je vajcia dobre ochutiť, keďže časť soli absorbujú zemiaky. Správna rovnováha medzi vajcami a zemiakmi zabezpečí, že
