obalilo v tuku.
Zľahka osoľte a okoreňte, potom panvicu prikryte. Varte na slabom až stredne slabom plameni približne 20 až 25 minút a pravidelne premiešavajte. Zemiaky by mali zmäknúť, ale nemali by príliš zhnednúť; pri tradičnej španielskej tortille ide skôr o varenie v tuku (podobné technike „confit“ – pomalé dusenie v tuku) než o dosiahnutie chrumkavej textúry. Zemiaky by mali pri zatlačení vareškou alebo obracačkou mierne povoliť, no zároveň si zachovať svoj tvar.
Ak sa zemiaky začnú prichytávať, pridajte trocha olivového oleja. Ak hnednú príliš rýchlo, znížte teplotu. Pomalá a šetrná
