pracovnej ploche odpočívať neprikryté 15 minút; lepok sa tak uvoľní a s cestom sa bude pri záverečnom tvarovaní oveľa lepšie pracovať.
Krok 4: Záverečné tvarovanie
Odpočinuté cesto otočte tak, aby hladká strana smerovala nadol. Vonkajšie okraje preložte smerom do stredu ako obálku a potom cesto otočte spojom nadol. Priložte dlane k spodnej časti cesta a ťahajte ho smerom k sebe po ploche bez múky, pričom ho pri každom ťahu mierne pootočte; tým vytvoríte napätie na povrchu a sformujete hladkú guľu (tzv. boule).
Objavte viac
Sprievodca pečením chleba
Objednajte si čerstvé pečivo
Chlieb
Krok 5: Záverečné kysnutie
Vystelte ošatku (banneton) alebo stredne veľkú sklenenú misu čistou bavlnenou utierkou. Utierku štedro posypte múkou a pridajte aj štipku kukuričnej krupice. Vytvarované cesto preklopte do ošatky tak, aby spoj smeroval nahor. Voľne prikryte a nechajte kysnúť pri izbovej teplote 45 až 60 minút, kým cesto nenaberie na objeme a pri jemnom zatlačení pomúčeným prstom
