mäsa a kostí.
Pri prudkom vare sa tuk a drobné čiastočky mäsa intenzívnejšie premiešavajú s tekutinou, čo môže spôsobiť zakalenie. Preto sa neoplatí proces urýchľovať vysokou teplotou.
Huspeninu varte približne 5 až 7 hodín podľa druhu, množstva a veľkosti použitých častí mäsa. Mäso by sa malo ľahko oddeľovať od kostí a kolagénové časti by mali byť dostatočne rozvarené.
Po skončení varenia vývar opatrne preceďte cez jemné sitko, prípadne cez čistú gázu. Dávajte pozor, aby ste do nádoby nepreniesli usadeniny zo dna hrnca. Tak dosiahnete čistejší výsledok.
- Kedy huspeninu osoliť?
So
