soľou sa neoplatí ponáhľať hneď na začiatku. Počas niekoľkohodinového varenia sa časť vody odparí a vývar sa skoncentruje, takže pri skorom osolení môže byť výsledok príliš slaný.
Väčšiu časť soli preto pridajte približne hodinu pred koncom varenia. Pred odstavením vývar ochutnajte a podľa potreby ho ešte dochuťte.
Vývar by mal mať výraznú, ale vyváženú chuť. Po vychladnutí sa jeho chuť môže vnímať miernejšie, preto je dobré dochucovať ho postupne a priebežne ochutnávať.
- Potrebujete do huspeniny pridať želatínu?
Ak ste použili dostatok bravčových nožičiek, kolena alebo iných častí bohatých na kolagén
