- a vývar ste varili dostatočne dlho, pridaná želatína zvyčajne nie je potrebná.
Či má vývar dobré predpoklady na stuhnutie, môžete orientačne skontrolovať jednoduchým testom. Odoberte malé množstvo vývaru, nechajte ho vychladnúť a vložte ho na chvíľu do chladničky. Ak začne tuhnúť, je to dobré znamenie.
Lepkavosť horúceho vývaru medzi prstami môže naznačovať prítomnosť želatíny, ale sama osebe nezaručuje, že huspenina dostatočne stuhne. O výsledku rozhoduje najmä množstvo uvoľneného kolagénu, pomer vody a surovín a dôkladné vychladenie.
Ak vývar po vychladnutí zostáva príliš tekutý, môžete ho ešte šetrne povariť, aby sa
