Uvarené a vychladené zemiaky obsahujú menej vody, čo je zásadné pre pevné cesto.
Spracovanie zemiakov:
Studené zemiaky olúpte a nastrúhajte na jemnom strúhadle.
Príprava cesta (5 minút):
Do misy k nastrúhaným zemiakom pridajte soľ, vajcia a múku. Múku pridávajte radšej po častiach, pretože množstvo závisí od typu zemiakov.
Vypracujte rýchlo hladké, nelepivé cesto. Čím dlhšie cesto spracovávate, tým viac začne rednúť a lepiť. Malo by byť mäkké, ale držať tvar.
Tip: Ak sa vám cesto lepí, pridajte trochu múky. Pokiaľ je príliš tuhé, pridajte lyžicu mlieka (ale opatrne).
Tvarovanie knedlí:
