Tento krok pomôže dosiahnuť rovnomernejšie zhnednutie z oboch strán. Použite tenkú obracačku, pretože horúci karamel môže byť lepkavý a *palmiers* (srdiečka z lístkového cesta) budú stále krehké.
Otočte ich, keď prvá strana začne chytať zlatistý odtieň a spodná strana sa dá ľahko oddeliť od papiera na pečenie.
Ak je povrch už rovnomerne zhnednutý, nie je potrebné ich otáčať. Hlavné je sledovať farbu a dbať na to, aby sa cukor nepripálil.
Po otočení pokračujte v pečení, kým nebudú obe strany pekne zhnednuté a skaramelizované.
Chladnutie
Po vybratí z rúry nechajte *palmiers*
