- tlaku alebo iným silám, ktoré spôsobia drobné vnútorné krvácanie (hematómy) pod kožou a vo svalovom tkanive. K tomu dochádza najmä pri väčších kusoch mäsa, ako sú prsia.
Ako to vyzerá: Lokálne červenohnedé až fialové škvrny alebo pruhy, často pozdĺž okraja alebo v určitej oblasti.
Je to bezpečné?
ÁNO. Ide len o kozmetický problém. Krv sa zrazila, ale tkanivo je inak v poriadku. Mäso možno bezpečne pripraviť a skonzumovať, ak dosiahne správnu teplotu.
- Spálenie mrazom a nedostatok kyslíka (fenomén „fialovej kože“)
Ide o špecifický dôsledok procesu mrazenia a rozmrazovania. Kuracia koža obsahuje pigment hemoglobín.
Pri mrazení kuracieho mäsa sa tvoria kryštáliky ľadu. Ak je mäso vzduchotesne alebo vákuovo zabalené (čo je bežné pri komerčne dostupnom mrazenom kurčati), nedostatok kyslíka môže spôsobiť, že hemoglobín zmení farbu na fialovohnedú, a to najmä pod kožou a v okolí kostí. Po rozmrazení sa toto sfarbenie stáva zreteľne viditeľným. Ako to vyzerá: Mierne rozptýlené fialové alebo
