je dôkladné scedenie cukety. Príliš vlhké cesto môže spôsobiť, že koláč bude hutný, krehký alebo v strede nedopečený. Tomuto problému možno predísť odstránením prebytočnej vody pomocou soli alebo krátkym orestovaním cukety na panvici. Tento krok je obzvlášť dôležitý vtedy, ak sú cukety veľké alebo obsahujú veľa vody.
Druhým kľúčom k úspechu je konzistencia cesta. Mala by byť vyvážená – cesto nesmie byť ani príliš riedke, ani príliš husté. Príliš riedke cesto nemusí dobre držať tvar, zatiaľ čo príliš husté cesto spôsobí, že koláč bude suchý. Správny pomer múky, vajec, mlieka a
