mäso zľahka obaľte v múke a prebytočnú múku otraste.
Vo veľkom hrnci na dusenie rozohrejte olivový olej.
Stehná prudko opečte z oboch strán dozlatista, kým sa nevytvorí pekná kôrka. Vyberte ich z hrnca a krátko odložte bokom. Mrkvu, zeler a cibuľu nakrájajte nadrobno.
Zeleninu orestujte v tom istom hrnci niekoľko minút, kým mierne nezmäkne a nerozvonia sa.
Cesnak nasekajte nadrobno, pridajte ho do hrnca a krátko orestujte.
Vmiešajte paradajkový pretlak a krátko ho opečte, aby omáčka získala bohatú a aromatickú chuť.
Prilejte hydinový alebo teľací vývar a pritom dôkladne zoškrabte prichytené kúsky z dna hrnca.
Pridajte trochu citrónovej šťavy, bobkový list a rozmarín.
Teľacie stehná vráťte do hrnca. Tekutina by mala siahať približne do polovice výšky mäsa.
Hrniec prikryte a všetko pomaly duste na miernom ohni asi 2 hodiny; v polovici času mäso opatrne obráťte.
Po približne 2 hodinách odstráňte pokrievku a pokračujte v dusení bez nej ďalších 30 minút,
