v tuku.
Zľahka osoľte a okoreňte, potom panvicu prikryte. Varte na slabom až stredne slabom plameni približne 20 až 25 minút a pravidelne premiešavajte. Zemiaky by mali zmäknúť, ale nemali by príliš zhnednúť; pri tradičnej španielskej tortille ide skôr o pomalé varenie v tuku (podobné technike „confit“) než o dosiahnutie chrumkavej textúry. Zemiaky by mali byť dostatočne mäkké na to, aby sa dali vareškou mierne roztlačiť, no zároveň by si mali zachovať svoj tvar.
Ak sa zemiaky začnú prichytávať, pridajte trochu olivového oleja. Ak začnú príliš rýchlo hnednúť, znížte teplotu.
