Odstráňte bobkové listy a stonky byliniek. Ak preferujete hladkú omáčku, môžete ju precediť alebo časť zeleniny v tekutine jemne roztlačiť.
Potom nechajte omáčku variť bez pokrievky asi 5 až 10 minút – alebo aj o niečo dlhšie, ak ju treba viac zahustiť.
V prípade potreby pozbierajte z povrchu prebytočný tuk.
Podľa chuti osoľte a okoreňte čiernym korením. Ak je omáčka príliš hustá, prilejte trochu vývaru alebo vody. Ak je príliš riedka, nechajte ju ešte chvíľu variť, aby sa zredukovala.
- Vráťte mäso do omáčky
Kúsky hovädzieho chvosta vložte späť do horúcej omáčky.
