od veľkosti kolena a výkonu vašej rúry. Počas pečenia koleno niekoľkokrát polievajte výpekom z pekáča. Dodá to povrchu mäsa ďalšiu chuť a zároveň umožní výpeku vstrebať chute mäsa, zeleniny a korenín.
Ak sa tekutina v pekáči príliš zredukuje, prilejte trochu vývaru alebo vody. Pekáč by nemal zostať úplne suchý, inak by sa zelenina mohla pripáliť.
- Vytvorenie chrumkavej kože
Keď je mäso mäkké a takmer prepečené, pristúpte k najdôležitejšiemu kroku na dosiahnutie chrumkavej kôrky.
Zvýšte teplotu v rúre na 220 °C. Bravčové koleno pečte ďalších 20 – 30 minút, kým koža nie je chrumkavá a nemá farbu od sýtej zlato-hnedej až po tmavohnedú.
Počas tejto fázy koleno pozorne sledujte; pri vysokej teplote môže koža rýchlo stmavnúť. Keď dosiahne požadovanú farbu, vyberte koleno z rúry.
Aby bola kôrka rovnomerná, umiestnite koleno do pekáča tak, aby bola koža dobre vystavená teplu.
- Využitie výpeku
Po upečení opatrne vyberte bravčové koleno z pekáča a nechajte ho
