Chrumkavé bravčové koleno s kyslou kapustou a zemiakovými knedľami

zemiakového cesta
Ešte teplé zemiaky pretlačte cez lis na zemiaky alebo ich dôkladne roztlačte pučidlom. Zmes by mala byť čo najhladšia a bez veľkých hrudiek.

Pridajte zemiakový škrob, vajce, trochu soli a štipku muškátového orieška. Všetko spolu jemne premiešajte, kým nevznikne jednotné cesto.

Cesto by malo byť mäkké a vláčne. Ak je príliš vlhké a silno sa lepí na ruky, môžete doň postupne zapracovať trochu ďalšieho zemiakového škrobu.

Dávajte pozor, aby ste nepridali príliš veľa škrobu naraz; halušky by mali zostať ľahké a nadýchané, nie príliš hutné.

11. Tvarovanie zemiakových halušiek
    Ruky si zľahka navlhčite vodou. Zo zemiakového cesta tvarujte rovnomerne veľké halušky. Veľkosť si môžete zvoliť podľa vlastného uváženia; stredne veľké halušky sa ľahko varia i servírujú.

Vytvarované halušky ukladajte na mierne navlhčenú dosku alebo veľký tanier, kým ich nebudete vkladať do vody na varenie.

Dbajte na to, aby boli všetky halušky približne rovnako veľké a varili sa rovnomerne.

12. Varenie