Chrumkavé bravčové koleno s kyslou kapustou a zemiakovými knedľami

12. halušiek
    Do veľkého hrnca dajte osolenú vodu a zohrejte ju. Keď je voda horúca, opatrne do nej vložte halušky.

Voda by mala len jemne vrieť (tiahnuť sa), nesmie prudko vrieť. Príliš vysoká teplota by mohla spôsobiť, že sa halušky rozpadnú.

Zemiakové halušky nechajte variť v mierne vriacej vode približne 15 – 20 minút. Po uvarení ich opatrne vyberte dierovanou naberačkou a nechajte krátko odkvapkať.

Hotové halušky by mali byť na povrchu mäkké a vo vnútri rovnomerne uvarené.

Príprava – 3. časť: Šťava a servírovanie
13. Príprava bohatej šťavy
Výpek z pekáča prelejte do hrnca alebo preceďte cez žiaruvzdorné sito. Ak chcete, zeleninu pečenú spolu s mäsom môžete rozmixovať ponorným mixérom; dodá to šťave prirodzenú hustotu a výraznú chuť.

Ak uprednostňujete jemnejšiu šťavu, výpek jednoducho preceďte cez sito a zeleninu odstráňte.

Šťavu nechajte niekoľko minút variť na miernom ohni, kým nedosiahne požadovanú hustotu. Ak príliš zhustne, prilejte trochu vývaru alebo vody.

Nakoniec dochuťte