Chrumkavé bravčové koleno s kyslou kapustou a zemiakovými knedľami

soľou a korením. Keďže sa chuť počas redukcie šťavy zvýrazňuje, je najlepšie doladiť dochutenie až úplne na záver.

14. Odpočinok bravčového kolena
    Po upečení nechajte bravčové koleno po vybratí z rúry asi 5 – 10 minút odpočívať. Šťava sa tak v mäse rovnomerne rozloží, vďaka čomu zostane mäso pri krájaní šťavnaté.

Počas tejto doby koleno tesne nezakrývajte, pretože by sa na koži mohla zrážať vlhkosť, čím by stratila svoju chrumkavosť.

15. Servírovanie jedla
    Teplú kyslú kapustu rozložte na veľkú servírovaciu misu alebo priamo na jednotlivé taniere. Vedľa nej poukladajte zemiakové knedle a do stredu umiestnite chrumkavé bravčové koleno.

Bohatú šťavu podávajte zvlášť v omáčniku alebo ju opatrne nalejte vedľa mäsa. Podľa potreby môžete časťou šťavy poliať aj zemiakové knedle.

Nakoniec podávajte so stredne pálivou alebo sladkou horčicou. Skvele ladí s chuťovo výrazným mäsom a chrumkavou kožou.

Tipy na extra chrumkavé bravčové koleno
Dôkladne osušte kožu: Čím suchší je povrch pred pečením, tým lepšie