Chrumkavé bravčové koleno s kyslou kapustou a zemiakovými knedľami

chytí chrumkavú kôrku.

Správne narežte: Kožu narezávajte opatrne, bez toho, aby ste zašli hlboko do mäsa.

Štedro dochuťte: Soľ, čierne korenie, rasca, majorán a mletá paprika dodajú kolenu výraznú chuť.

Pečte pomaly: Dlhší čas pečenia pri miernej teplote zaručí, že mäso bude krehké. Na záver zvýšte teplotu: Vysoká teplota vytvorí tú typickú chrumkavú kôrku.

Sledujte kožu: Pri teplote 220 °C môže rýchlo stmavnúť, preto ju v posledných minútach pravidelne kontrolujte.

Nenechávajte mäso ležať v šťave: Aby kôrka zostala chrumkavá, koleno by nemalo ležať vo výpeku.

Tipy na ľahké a nadýchané zemiakové knedle
Na zemiakové knedle sú ideálne zemiaky s vyšším obsahom škrobu (tzv. múčne zemiaky). Majú veľa škrobu a ľahko sa z nich pripraví hladká, jednotná zmes.

Po uvarení je dôležité nechať zo zemiakov uniknúť paru. Prebytočná vlhkosť môže spôsobiť, že cesto bude lepkavé alebo sa knedle počas varenia rozpadnú.

Voda, v ktorej sa knedle varia, by mala len jemne