Krémové rezy (*Cremeschnitten*) sú obľúbeným sladkým zákuskom rakúskej a juhonemeckej kuchyne. Zvyčajne pozostávajú z dvoch vrstiev lístkového cesta a lahodnej krémovej plnky. Krém často tvorí zmes vanilkového pudingu a šľahačky, vďaka čomu má mimoriadne ľahkú a nadýchanú konzistenciu.
Tieto zákusky nájdete v mnohých cukrárňach a kaviarňach – najmä v Rakúsku a južnom Nemecku, ale aj v iných častiach Európy, kde môžu existovať ich rôzne obmeny.
Medzi typické znaky klasického krémového rezu patria:
Lístkové cesto: Dve tenké vrstvy lístkového cesta spojené krémovou plnkou.
Krémová plnka: Sladký krém, zvyčajne s vanilkovou príchuťou, umiestnený v strede zákuska.
Práškový cukor: Vrchná vrstva lístkového cesta býva často posypaná práškovým cukrom.
Ingrediencie
350 g lístkového cesta alebo piškótového základu
Krém
8 plátkov želatíny
300 ml mlieka
2 žĺtky
20 g vanilkového pudingového prášku
150 g kryštálového cukru
1 balíček vanilkového cukru
750 ml smotany na šľahanie (vysokotučnej)
Poleva a zdobenie
100 g fondánu
3 PL vody
40
