- úplne vychladnúť na mriežke. Chladnutie pri izbovej teplote 30 – 45 minút
Podrobný postup
Krok 1: Aktivácia droždia
Do veľkej misy nalejte teplú vodu. Uistite sa, že teplota vody je v rozmedzí 40 – 43 °C (105 – 110 °F); príliš horúca voda droždie zničí, zatiaľ čo príliš studená ho neaktivuje. Vmiešajte cukor a sušené droždie. Zmes nechajte približne 5 až 8 minút odstáť bez miešania, kým sa na povrchu nevytvorí ľahká penistá vrstva.
Krok 2: Príprava cesta
Do aktivovanej drožďovej zmesi pridajte múku a soľ. Pomocou pevnej varechy alebo stierky energicky miešajte, kým sa všetka suchá múka úplne nezapracuje. Výsledné cesto bude viditeľne mokré, hrudkovité a lepivé – práve tento vysoký obsah vody vytvára jemnú striedku a veľké vzduchové bubliny, ktoré sú typické pre klasický vidiecky chlieb. Nepridávajte ďalšiu múku a nesnažte sa cesto miesiť rukami.
Krok 3: Prvé kysnutie
Misu tesne prikryte čistou, vlhkou kuchynskou utierkou alebo potravinárskou fóliou. Umiestnite ju na
