hlbokého pekáča. Nepridávajte olej ani vodu.
Pridajte soľ, 100 g cukru, mletú papriku a čierne korenie. Celé koreniny vložte do sitka alebo zabaľte do gázy, aby sa dali ľahko vybrať.
Pečte odkryté pri 190 °C približne 90 minút. Zmes každých 30 minút premiešajte.
Prilejte celý odmeraný ocot a pečte ešte 30–45 minút, kým sa časť tekutiny neodparí a zelenina nezačne na okrajoch jemne karamelizovať. Nesmie sa spáliť.
Vyberte bobkový list a celé koreniny. Horúcu zmes dôkladne rozmixujte ponorným mixérom.
Pre dokonale hladký kečup ju prepasírujte cez jemné sito. Odstránia sa šupky aj jadierka.
Kečup prelejte do hrnca a na miernom ohni ho varte ešte 15–30 minút do požadovanej hustoty. Miešajte, aby sa nepripálil.
Ochutnajte a podľa kyslosti paradajok pridajte ešte trochu cukru. Ocot však neuberajte.
Ako zistíte, že je hotový?
Lyžičku kečupu dajte na studený tanier. Ak zostane v kôpke a nevytvorí sa okolo neho vodnatý okraj, je dostatočne hustý.
