dôkladne umyte pod studenou vodou. Osušte ho čistou kuchynskou utierkou a nožom odstráňte stopku.
Baklažán nakrájajte na malé, rovnomerne veľké kocky. Šupku nemusíte odstraňovať – ak je tenká a jemná, pokojne ju tam nechajte; dodá jedlu peknú farbu a zaujímavú textúru. Ak je však šupka hrubá, pred krájaním baklažánu ju odstráňte.
Snažte sa krájať kocky tak, aby boli približne rovnako veľké. Kúsky podobnej veľkosti sa rovnomernejšie tepelne upravia a lepšie sa spoja s cestom. Príliš veľké kocky by mohli sťažiť tvarovanie placiek, zatiaľ čo príliš malé kúsky by sa v zmesi
