Varte na miernom ohni približne 5 – 10 minút – alebo kým krém nebude veľmi hustý a hladký a múka nebude úplne prevarená. Dávajte pozor, aby sa krém nepripálil.
- Pridanie bielkov: Bielky vyšľahajte so 150 g cukru, kým nevznikne tuhý, lesklý sneh.
Pre väčšiu bezpečnosť môžete bielky s cukrom najprv zahriať nad parným kúpeľom na teplotu 71 °C (za stáleho miešania) a až potom ich vyšľahať do tuhého snehu.
Pripravené bielky postupne zapracujte do ešte teplého žĺtkového krému. Pomocou stierky ich jemne vmiešavajte po častiach tak, aby krém zostal vzdušný a zachoval
