Pečeň s cibuľou

Znížte teplotu na stredný stupeň. Do horúcej panvice prilejte hovädzí vývar a vodu. Pomocou varechy alebo obracačky zoškrabte z dna panvice všetky prichytené kúsky (tzv. „fond“) – práve v nich sa skrýva najviac chuti. Nechajte vývar variť, kým sa jeho objem nezredukuje približne na polovicu (trvá to asi 3 – 4 minúty).

Dokončenie a podávanie (Náročnosť: nízka)
Vmiešajte ocot a predtým odloženú skaramelizovanú cibuľu. Vráťte pečeň na panvicu a ponorte ju do cibuľovej šťavy. Nechajte ju prehriať ešte minútu alebo dve. Ochutnajte šťavu a podľa potreby dochuťte soľou a korením. Nakoniec bohato